LO ZAFFERANO : CROCUS SATIVUS

LA COCINA DEL AZA

Cucina a base di zafferano in tutto il mondo

Prima di utilizzare lo zafferano per i vostri piccoli piatti, sappiate che deve essere usato con parsimonia. Infatti per ottenere 1 grammo di zafferano (150.000 fiori per 1 kg di zafferano) è necessaria una grandissima quantità di fiori di zafferano, fino a 150.000 fiori per 1 kg di zafferano.....una spezia quindi preziosa!

 

Come ci si potrebbe aspettare, lo zafferano è ampiamente utilizzato nella cucina araba, indiana, europea e iraniana in Asia centrale. E per una buona ragione! Lo zafferano è un esaltatore di sapore sublime, esalta i sapori di molti cibi rivelando il suo aroma unico. Dal sapore mielato con leggere sfumature metalliche, lo zafferano ha sempre accompagnato e accompagna molti piatti, dolci o salati, sia come spezia, colorante o condimento. In breve, lo zafferano è usato per insaporire e colorare tutti i piatti!

 

Dosi di zafferano nei vostri piatti

In cucina, lo zafferano può essere utilizzato in due forme: in polvere o in stimmi. In polvere, viene posto direttamente nei piatti. Nello stigma, una piccola operazione dovrà essere eseguita immergendo lo stigma, ma lo vedremo più tardi.
Quando si parla di un pistillo di zafferano, corrisponde a 3 stimmi, cioè tre filamenti. Fare riferimento a questa pagina per conoscere le basi sullo zafferano.

 

Aggiunta di stimmi a un caffè

Qui ci sono alcune dosi medie per darvi un'idea del suo utilizzo:

 

  • Tè, caffè, limonata: 1 o 2 pistilli/persona

  • Salsa: da 1 a 2 pistilli/persona

  • Cozze, paella: da 3 a 4 pistilli/persona

  • Riso e pasta: da 5 a 6 pistilli per 250 g.

  • Dessert: 6 pistilli/litro di latte

  • Marmellata, composta: 15 pistilli/kg di frutta

 

Tuttavia, queste dosi sono ancora consiglio, sta a voi cercare di adattarsi ai vostri gusti! Tuttavia, evitare il sovradosaggio.

Infondere gli stimmi di zafferano

Per utilizzare gli stimmi, devono prima essere immersi in un liquido (acqua, liquido, alcool.....) per almeno 30 minuti. La regola sarebbe quella di farlo per 12 ore (da preparare il giorno prima per il giorno successivo) in modo che lo zafferano abbia il tempo di diffondere tutti i suoi aromi!

L'altro trucco è quello di macinare gli stimmi di zafferano in un mortaio dopo aver posto qualche pizzico di sale per ammorbidirne le pareti molecolari e rilasciarne i principi attivi.

In polvere, lo zafferano può anche essere infuso, il suo tempo di infusione sarà quindi molto breve: circa 3 ore.

Il giusto mix

Lo zafferano fa miracoli con i frutti di mare (capesante o scampi). Per quanto riguarda la carne, il manzo, il vitello, il maiale o il pollo, ma anche il coniglio e altre faraone, lo zafferano prospera qui.

 

Ma l'accordo reale è ovviamente con il riso! Gli italiani lo usano per il risotto alla milanese, il risotto allo zafferano di zucca..... e molti altri! Il piatto preferito dagli spagnoli sarà la paella.

Si abbina perfettamente anche a piatti più comuni, come la pasta o il purè di patate. Un semplice tè allo zafferano è molto popolare in alcuni paesi dell'est, o nel tagine per i marocchini.

Lo zafferano delizia anche tutte le melanzane, peperoni e pomodori!

 

Risotto alla milanese con zafferano

Infine, lo zafferano eccelle nei dolci! Sì, lo zafferano è sicuramente ovunque! Puoi usarlo per valorizzare le tue composte di frutta o creme (gelato, caramello, caramello, bruciato....). E 'associato con dolci e torte di riso. In Cina, insaporiamo anche il vino con lo zafferano!

 

Valore nutrizionale dello zafferano

Per una porzione di 100 grammi di zafferano, troverete:

 

 

100 grammi di zafferano corrispondono a 310 kCal.

Conservazione dello zafferano

Si consiglia di conservare lo zafferano (in polvere o stimmatoso) in un vaso chiuso dove può essere conservato in un luogo asciutto e poco illuminato. Il tuo zafferano può essere conservato per anni.

EL USO DEL AZAFRAN EN MEDICINA 

El poder curativo del azafrán se remonta a tiempos muy antiguos. En la antigua Grecia, por ejemplo, el azafrán ya era conocido por sus numerosas propiedades medicinales desde el segundo milenio antes de Cristo.

Nuestros antepasados lejanos han asociado a menudo el azafrán con una planta mítica y misteriosa que ofrece virtudes mágicas y místicas. A veces se usaba incluso como ofrenda a las deidades. Descubra la historia del azafrán.

 

Creencias sobre el azafrán a través de las civilizaciones

Como ya se ha dicho, las virtudes del azafrán no son nuevas. El azafrán se menciona por primera vez en escritos muy antiguos de la medicina china, como el importante tratado médico "Bencao gangmu". Apreciado por primera vez como perfume y desodorante, pronto se descubrió que tenía usos terapéuticos.

Para los soldados persas y griegos más ricos, se dice que se bañaban en baños de azafrán después de la batalla para curar y aliviar sus heridas, especialmente en la época de Alejandro Magno. Él mismo roció sus baños con azafrán, aumentando así su confianza en sí mismo. Homero lo describe como una medicina y un perfume

 

En Persia, el azafrán se utiliza disuelto en agua después de un duro trabajo al sol para lavar los cuerpos sudorosos. También se utiliza en tés calientes para combatir la melancolía.

 

En Egipto se dice que la gran Cleopatra lo utilizó como preludio romántico....

 

En cuanto a los romanos, una enciclopedia llamada "De Medicina" afirma que el azafrán es un antídoto contra el veneno.

 

La medicina ancestral india también utilizaba el azafrán en diversas pociones y remedios. El azafrán era entonces un elemento medicinal importante.

 

Como habrá comprendido, en cada región y civilización del mundo donde el azafrán está presente, se utiliza para diferentes fines terapéuticos. Un escritor alemán del siglo XVII llegó incluso a elogiar las virtudes del azafrán y curó todos los desórdenes posibles: ¡desde un pequeño dolor de cabeza hasta la erradicación de la peste! Probablemente un vendedor de esta especia.....
Pero, ¿qué está pasando realmente?

Hoy, sin embargo, muchos estudios tienden a demostrar científicamente que el azafrán cura muchas dolencias, validando de paso algunas experiencias milenarias de nuestras civilizaciones perdidas.

 

Las virtudes del azafrán en general

El azafrán es una de las llamadas plantas adaptogénicas. Es decir, los elementos del azafrán no actúan directamente contra la enfermedad sino que, por el contrario, ayudan considerablemente al organismo a consolidar sus defensas y, por lo tanto, a luchar contra la enfermedad.

El azafrán y su fragancia ambiental, conocido por su "alegría y sabiduría", aportan un ambiente alegre a las personas cercanas y, por lo tanto, se supone que alivia la melancolía. El azafrán también ayuda a aliviar los efectos de enfermedades como la tos, dolores de cabeza, fatiga menor, problemas digestivos....

Si se infusiona durante varios días añadiendo otros aceites, el azafrán se vuelve lo suficientemente intenso como para actuar como un poderoso relajante o sedante. Ingerido por vía oral, el azafrán estimula el sistema inmunológico, nervioso, respiratorio.... y reproductivo. ¡Es bien sabido que el azafrán es también un afrodisíaco!

 

Un estudio clínico reciente ha demostrado incluso que el azafrán calma a los bebés durante la salida de los dientes.
Sin embargo, tenga cuidado de no exceder las dosis de azafrán, ya que sería difícil para el cuerpo asimilarlo. Sin embargo, estudios clínicos recientes nos llevan a creer que el azafrán no es tóxico en absoluto, independientemente de la dosis. La poca mala reacción de las personas que han ingerido azafrán se debe de hecho al uso falsificado del azafrán......

¡Esté atento al azafrán que compre, favorezca a los vendedores de confianza o al azafrán de su jardín! El azafrán en polvo puede estar sujeto a adiciones de otros productos, es preferible  en su lugar el estigma del azafrán.

Azafrán impresionante!

¡El azafrán parece arreglarlo todo! Y no lo viste todo.....

 

 

  • Sobre el cáncer: Potente antioxidante, un estudio publicado en la revista "Current Pharmaceutical Biotechnology" en 2012, expone los efectos anticancerosos del azafrán, en particular sobre el cáncer de hígado. De hecho, la crocetina que está presente en el azafrán proporcionaría muchas propiedades reparadoras, como la inhibición del crecimiento de células cancerígenas al ordenar la apoptosis (muerte celular programada) de células cancerígenas, o el fortalecimiento de nuestra capacidad para amortiguar el estrés oxidativo.
    (La cúrcuma ya había sido reconocida como una especia contra el cáncer, ahora es el turno del azafrán).

 

  • Sobre la depresión: Japón e Irán están llevando a cabo una investigación seria sobre los efectos antidepresivos del azafrán. Estos estudios indican claramente que las infusiones de pétalos de azafrán ayudan a combatir la epilepsia y la depresión.

 

  • Sobre la memoria: La crocina que está presente en el azafrán, ha sido analizada recientemente como capaz de combatir los trastornos neurodegenerativos. El estudio en cuestión muestra que 30 mg de azafrán ingeridos dos veces al día por un paciente pueden luchar eficazmente contra la enfermedad de Alzheimer precoz. El azafrán ayuda así a mantener en buena forma el potencial del cerebro y el buen funcionamiento de la absorción/memoria de la información.

 


¿No le convence esta especia milagrosa que es el azafrán? La mejor manera de averiguarlo es probarlo! ¡Coja los guantes y las herramientas de jardín!

Azafrán ecológico para la salud

Por supuesto, recomendamos encarecidamente el azafrán orgánico para sus usos medicinales. Un bulbo de azafrán garantizado libre de todos los productos fitosanitarios será aún más sano y eficaz dándole un azafrán natural. Y justo a tiempo, ¡vendemos algo!

Informazioni

EURL CULTURE DU SAFRAN

Expobat, Rue météore 25480 Miserey-Salines

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